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배달빙수 포장방법 및 아이빙고 빙수기 소개

작성자
ibingo
작성일
2020-06-22 13:38
조회
96


 

안녕하세요?  아이빙고 공냉식 눈꽃 빙수기 입니다.

오늘은 언택트(비대면) 이코노미 시대의 도래로 최근 매출이 급증하고 있는 배달 빙수에 숨어있는 눈꽃 빙수 제조와 포장방법에 숨어 있는 과학에 대해서 설명을 드리고자 합니다. 아무쪼록 이 글을 통해서 고객 여러분들이 향후 급성장할 것으로 기대되는 홈 디저트 시장의 승자가 되시기를 기원합니다.

배달 빙수에 있어 가장 중요한 것은 빨리 녹으면 안된다는 것입니다. 빨리 녹으면 상품성이 없어지기 때문에 배달 빙수 사업은 존재할 수가 없습니다. 그러기 위해서는 눈꽃 빙수의 품질을 좌우하는 눈꽃 빙수기계 선택이 매우 중요합니다.

눈꽃 빙수기는 크게 2가지 종류로 나누어집니다.

(1) 냉장고에서 아이스블록을 먼저 만든 후에 그것을 갈아서 눈꽃을 만드는 빙삭기(Ice Block Shaver)가 있습니다. 지금도 파리바게트나 이디아커피숍 같은 곳에서 많이 사용하고 있습니다. 좀 더 이해하기 쉽게 설명 드리면 대만에서 유행하는 대패 빙수는 거의 모두 다 빙삭기로 만든다고 보시면 됩니다. 하지만 아이스블록을 갈아서 만드는 빙수는 수분을 많이 함유하고 있는 습설(濕雪, Wet Snow)는 매우 빨리 녹습니다. 그래서 배달 빙수 사업을 하신다면 이런 형태의 기계는 경쟁력이 없습니다.

※ 얼음이 녹는 원리

① 기체 에너지가 물방울을 통해 얼음으로 전달

② 얼음에 있는 물분자가 에너지 받아 진동

③ 에너지를 받아 물분자가 자유롭게 움직이며 액체가 됨

→ 빙삭기로 얼음을 갈아 녹으면 이미 물이 조금 생겨져 있습니다.    그래서 공기중의 열에너지가 물을 통해 눈꽃에 전달이 되고 그 때부터 눈꽃이 녹는  속도가 가속화 됩니다.

(2) 배달 눈꽃 빙수에 가장 적합한 빙수기는 영하 35℃ 이하의 급속 냉동기술로 몇 초 이내에 액체(우유, 주스 등)에서 바로 고체(눈꽃)을 생산하는 눈꽃 빙수기가 가장 적합합니다. 눈꽃 빙수기로 생산되는 눈꽃은 수분 함유량이 적은 건설(乾雪, Dry Snow)입니다. 그리고 눈꽃 입자가 매우 작고 부드럽습니다. 제가 사무실에서 400ml의 물을 사용해서 눈꽃을 만든 후 녹는 속도 실험을 한 결과 완전히 녹는 데까지 무려 3시간 정도가 걸렸습니다. 배달 빙수를 시작하신다면 돈이 좀 들더라도 반드시 이런 종류의 기계를 구매해야 합니다. 눈꽃을 만드는데 냉각온도 영하 35℃, 40℃, 50℃ 이런 것은 크게 중요하지 않습니다. 저의 실험결과로는 영하 35℃이하면 모두 큰 차이 없습니다.

※ 작은 얼음이 천천히 녹는 이유

① 물방울이 없는 작은 입자는 기체 열에너지를 상대적으로 적게 흡수  ② 큰 얼음 입자보다 녹는데 오랜 시간이 걸림

다음으로 중요한 것은 눈꽃 빙수 포장 방법입니다. 제가 계속 강조 드리는 것처럼 일단 빙수속에서 물이 생기지 않도록 해야 합니다.

(1) 눈꽃 빙수에 연유를 뿌리게 되면 연유는 액체이기 때문에 배달중에 공기중의 열에너지가 빙수로 전달되어 빨리 녹습니다. 연유는 고객이 빙수를 받으신후 직접뿌려 드시 도록 해야 합니다. 첨부한 설빙의 눈꽃 빙수 포장방법을 참고하세요. 빙수 포장속에도 과학이 숨이 있습니다.

(2) 완전 퍼펙트 한 배달 빙수 포장을 하고자 하신다면 액체가 포함된 토핑 종류는 모두 별도로 포장하는 것이 좋습니다. 콩고물 같은 것은 물을 흡수하기 때문에 빙수가 천천히 녹는데 도움이 됩니다. 국내 최고의 배달 빙수 전문 프랜차이즈인 빙달은 토핑을 별도 포장합니다.

국내에서 배달 빙수 전용으로 가장 잘 개발된 눈꽃 빙수기는 아이빙고가 아닐까 하고 생각합니다.

배달 빙수는 주문이 몰리는 시간대에서는 정말 빨리 만들어야 합니다. 급할 때는 속도 조절기능을 사용해서 더 빨리 생산이 가능합니다. 공냉식 눈꽃 빙수기이기 때문에 수돗물과 연결하기 위해 설치비를 별도로 지불할 필요가 없습니다. 수돗물 사용료는 당연히 발생하지 않습니다. 그리고 야외 이벤트 같은 것이 있을 때 빙수기를 이동시켜서 판매할 수도 있습니다. 2019년 6월 론칭을 했으며 2020년 1월 기능향상을 위해 Up Grade를 시킨 최신 눈꽃 빙수기입니다.

아무쪼록 저의 글이 여러분들이 불황극복을 하시고 향후 사업발전에 약간이라도 도움이 되었으면 합니다. 언제나 응원합니다. 감사합니다.